正宗重慶麻辣魚的做法

喜歡吃麻麻辣辣味道的人一定都知道重慶的麻辣味最霸道。為了讓這道麻辣魚更正宗,今天專門買了一包重慶麻辣魚調料。當然,不要以為這樣就萬事大吉了,要想吃到正宗的重慶麻辣魚,不僅還要加一些配料,在用料的多少、做法、燒制的過程還有獨門絕竅,這樣燒出來的味道才正宗。

食材【食譜熱量:1907(大卡)】

主料

草魚:1500克

輔料

茄子:500克
重慶麻辣水煮魚調料:100克
芹菜:150克
蔥:4根
姜:塊
雞精:適量
花椒麵:適量
澱粉:適量
料酒:30毫升
鹽:少許
食用油:50毫升

方法/步驟

芹菜洗淨切成4厘米長的段,將杆和葉子分開放置;蔥取蔥頭切成4厘米長的段;姜切成姜米。備用。

草魚洗淨切成2厘米長的塊(魚太大了,可將魚頭切下另外做魚頭湯),加入料酒、花椒麵、姜米、鹽、澱粉和勻,和時帶點勁,和的時間稍長點,讓魚充分吸味能去掉魚的腥味,且肉質會更嫩,醃製30分鐘。

茄子洗淨,根據茄子的大小先對剖成兩半,再切成5厘米長的段,並將每段平分成3至4塊的長條。

將茄子放入鍋中,隔水蒸,加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了,關火。(不要蒸久了,剛剛蒸孰,有一點軟,不能太軟)。

另取鍋,鍋內加入食用油,開火,將麻辣調料包拆開全部放入,炒香。(不要將調料直接放入水中煮,炒了更香)。

炒香後加入800至1000毫升清水,加蓋煮開,煮開後再煮10分鐘左右,完全煮香調料,煮出味道。(一定要煮一定時間才能充分將味煮出來)。

10分鐘後將醃好的魚塊放入,放時先放大塊的肉厚的,不要攪動,全部放完後加蓋煮4分鐘。

4分鐘後,開蓋,用鏟沿鍋邊推動魚塊,加入芹菜(先放杆後放葉子、蔥段,用鏟子輕輕按下芹菜,浸上湯汁,關火。

撒入雞精,用鏟子推勻。

在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端,全部倒入盆中。可以上桌享用了。

注意事項

煮魚時不要用鏟翻動,用鏟輕輕推動,以免魚肉翻爛。
配料茄子可換其它菜,如黃豆芽、土豆、白菜等。但最好分鍋煮,以免菜搶味。
根據家人實際的量,可將魚頭斬成塊一起煮,煮時先放入。

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