自製馬蘇里拉芝士,手工製作新鮮馬蘇里拉奶酪

馬蘇里拉奶酪,拉絲奶酪,美味健康補能量。

食材【食譜熱量:14.4(大卡)】

主料

巴氏鮮奶:1000克

輔料

酸奶:20克
凝乳酶(小牛皺胃酶):0.2克

方法/步驟

鮮奶和酸奶到鍋里,混合一起,加熱到35-42度,發酵30分鐘

加入凝乳酶,凝乳酶種類很多,其中小牛皺胃酶最好。攪拌均勻,蓋蓋等5-10分鐘,奶呈現果凍感,就做十字切割。

然後每1小時加熱一次,確保溫度在35-42度,直到PH值降到5.8或以下。

倒入一大碗熱水70——85度左右,用漏勺把凝乳塊放進熱水,熱燙5-10秒,然後取出,做和面的動作。邊做邊熱燙。

來回幾個回合後。

凝乳塊就會出現光滑,拉伸,拉絲的特徵。

哈哈,新鮮的馬蘇里拉芝士球就這麼做成啦。

注意事項

奶質,一定要用鮮奶,巴氏鮮奶,越新鮮越容易做成功。
酸度值一定要降到5.8或以下。
熱燙溫度和時間一定要把握好。

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