拔絲地瓜的製作過程

拔絲地瓜是道甜菜,幾乎所有小孩都願意吃。此菜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。 拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜。這道拔絲地瓜我做了2次,主要是熬糖的火候掌握不好。地瓜營養價值很高,是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同,我們北京叫白薯。。紅薯有「補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰」的功效,使人「長壽少疾」。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其:「味甘,性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。」

食材

主料

地瓜:300g
白糖:100g

方法/步驟

1.準備好地瓜 糖 芝麻

2.地瓜洗淨,去皮,切成大小均勻的滾刀塊。

3.鍋中注油,燒熱,加入地瓜塊。

4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

5.將油全部倒出,不要刷鍋,倒入白糖。

6.小火,要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化。

7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色,泡沫由大變小。

8.迅速下入炸好的地瓜塊,快速翻炒均勻。

9.撒上芝麻,使地瓜均勻地裹上糖汁。

10.裝在抹上香油的盤子即可。

注意事項

注意熬糖時火候一定要把握好,也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等,為了盤子好清洗,盤子上最好抹一點香油,以防沾上糖液。

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