怎樣做紅酒燉牛尾

這道牛尾真的太好吃了, 媽眯爹地都贊口不絕, 連一向不愛牛尾的媽眯也吃了3大塊!

食材

300 克 牛尾
300 毫升 紅葡萄酒
20 毫升 料酒
30 毫升 老抽
2 根 胡蘿蔔
1 個 洋蔥
1 根 桂皮
4 片 香葉
1 根 蔥
4 片 姜
15 克 白糖
10 克 鹽

步驟/方法

胡蘿蔔切成人厘米左右的滾刀塊,洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片,倒入料酒,放入洗淨的牛尾,用大火將水燒開,出現浮沫後撈出牛尾用清水反覆沖洗乾淨;

另起一鍋加入少許油,放入一半的洋蔥塊,炒到洋蔥變成褐色,然後放入洗淨的牛尾一起炒出香味;

放入老抽、香葉、桂皮,炒到上色,然後倒入紅酒沒過牛尾表面,加入白糖、餘下的2片姜,用大火將湯汁燒沸,然後加蓋用中小火慢慢燉1小時;

鍋中湯汁減少到一半,用筷子扎牛尾感覺很柔軟時,放入餘下的洋蔥、胡蘿蔔,加入鹽,再加蓋燉20分鐘,或者湯汁收濃即可。

注意事項

牛尾在大型超市能買到,一般已經去皮,沿著關節切成段了,回家之後只需要洗淨去腥即可烹飪。這道菜建議用牛尾尖來做,也就是切開後直徑在2-3厘米左右,這樣容易肉質細嫩,也容易成熟、入味;
牛尾需要焯燙去腥,除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉,也有去腥、提味的作用,儘量不要省略;
這個菜里的紅酒很隨意,紅酒經過反覆燉之後,味道已經被牛尾吸收,酒精也隨之蒸發,不要擔心會醉,留下的反而是香是香醇的味道和紅艷的色澤;
老抽也有上色的作用,如果菜里添加的蔬菜較少的話,鹽的用量就要減少,可以最後放。

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