一道非常棒的魯式家常菜——韭菜燒帶魚

燒帶魚很難拍,不知道怎麼碼盤,拍了好久也沒幾張滿意的,相機曝光調的太高,幾乎每一張都後期做了數碼減光,我剛發現的好辦法,曝光太強了可以減光一下,看著稍微順眼點兒吧,雖然超爛啊~

之前在看電視美食節目的時候,學了幾招挑帶魚的方法:新鮮帶魚為銀灰色,且有光澤,但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚,當保管不好時,魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。購買帶魚時,儘量不要買帶黃色的帶魚,如果買了,要及時食用,否則魚會很快腐爛發臭。

帶魚腥氣較重,宜紅燒或者糖醋。韭菜燒帶魚是一道非常棒的魯式家常菜,味道香濃、色澤金紅、口感柔嫩。做法是很簡單的,調味品用得不多,步驟不繁雜,關鍵在於火候的掌握。

食材

​韭菜、帶魚、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、醬油、蒸魚豉油(可不放)

方法/步驟

帶魚收拾乾淨後切段,用料酒醃製30分鐘。

韭菜切段、蔥切段、姜蒜切片備用。

鍋中做油,5成熱時下入蔥姜蒜炒香。

下入帶魚後烹料酒、醋、蒸魚豉油和醬油,激出香味兒後加水,沒過帶魚即可

鹽、糖調味。

大火燒開鍋後轉入中火悶燒帶魚。

大約十五分鐘後,大火將湯汁收濃,撒上切好的韭菜段兒,即成。

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