流水席~豆腐肉丸子的做法

豆腐丸子,顧名思義豆腐是主料。豆腐丸子在南方的流水席上,是非常受歡迎的一道湯菜。口感軟糯,老少皆宜,幾乎適合所有人食用。豆腐丸子好不好,除了味道,還要看它會不會散。

食材【食譜熱量:403.1(大卡)】

主料

豆腐:10斤
生薑:100克
豬肉:2斤

輔料

鹽:50克
味精:20克
草果面:10克

方法/步驟

肥瘦1:1的豬肉兩斤,剁碎備用。

乾草果取三個。

用攪拌機攪碎備用。

生薑100克,剁成姜泥備用。

新鮮的大豆腐準備10斤,剛好可以做10碗湯菜。(剛買回來的大豆腐里是有很多水分的,放在一個篩子上控下水,上勁兒的時候會比較緊實一些)

把捏碎的大豆腐和剁碎的肉泥放在一起,攪拌均勻。

開始調味,放入50克鹽。

20克味精。

放入攪拌碎的草果面和姜泥。

攪拌均勻,用手壓實。(控過水的豆腐水分含量少,所以壓出來的豆腐泥也更加緊實)

把豆腐丸子捏成雞蛋大小的圓球。

十斤豆腐做出大概200個丸子。

大鍋里放入5000毫升涼水,開大火,水開之後改成小火,放入豆腐丸子,慢火慢燉。

大概燉煮20分鐘即熟。

湯里放20克鹽和10個味精,再次調味。

調勻關火出鍋,盛入湯碗裡。

撒上少許蔥葉切成的蔥花。

預備好十大碗,準備上桌。

注意事項

剛買回來的大豆腐,需要控一下水分。
豆腐丸子和肉泥混合在一起之後,需要靜置片刻,讓它充分融合。
小火燉煮豆腐丸子才不容易散。

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