美味可口的-外婆紅燒肉

如果我們沒有更深的學問能夠把心收回到自身的腔體裡,就下廚做飯吧,在外邊跑野了,心也就散了,身體也攏不住氣,就根本談不上福氣和運氣,人是靠福氣和運氣才能夠活好的,不是打拚才會贏,梯子靠錯了牆,越打拚越倒霉!

人身體內沒有浩然之氣,就容易變成蛇吸黑洞,生活中各種不順利就會自己找上門來,做飯收心,讀書養氣,然後才能夠去做事情,做飯只是一個道具而已,別掉入做飯的技術黑洞。

做飯的技術只是路邊的花草,食雖美;心用膳,君子不器。給家人做飯是治心養氣之術,用莊子的話說是乘物游心,

用孔子的話說是敬事而信,是一個中國人的家庭信仰,堅持下去就會給家人帶來好運氣,讓我們一起給家人做飯吧,比燒香都好使!

下面就為大家推薦像花兒一樣紅的 :外婆紅燒肉

食材【食譜熱量:295.5(大卡)】

主料

帶皮五花肉:500克

輔料

紅曲米:適量
腐乳汁:適量
嫩肉粉:500克/4克
冰糖:適量
蔥姜:適量
醬油:適量
啤酒:適量
香葉:適量
大料:適量
桂皮:適量

方法/步驟

先看看原料:就是很隨意的五花肉即可,肥一點的好。

五花肉洗淨以後,涼水入鍋,放入蔥姜;料酒,大火煮開,五花肉整塊放入,大約15分鐘,甚至30分鐘,才能夠焯透。

焯水以後,不要馬上撈出肉塊,這時放入「嫩肉粉」,按照說明500克/4克的標準,蓋蓋關火,燜2個小時。這樣才能保證瘦肉不塞牙,不發柴。2小時以後,撈出肉塊,沖洗乾淨浮沫,及嫩肉粉。然後再將五花肉切成方塊備用。

燉肉時,倒入一罐啤酒,利用啤酒酶的作用,繼續軟化瘦肉。

以上二點是確保瘦肉不塞牙的關鍵。

鍋中不放油,放入切好的肉塊,中小火慢煸出油。然後盛出肉塊,倒掉多餘的油脂。這是不油膩的關鍵。

鍋中放油,多放冰糖,炒化以後,放入八角;香葉;蔥姜;桂皮,聞到香味以後,再放入肉塊。

鍋中倒入啤酒,補足清水,超過肉塊2厘米以後,倒入紅燒醬油調色,不建議使用老抽,肉塊涼了就變黑了。

在調入紅腐乳汁,目的是「解膩」。還有增色。

再調入「紅曲米粉」,增加了肉塊的「鮮紅」色調。就是用紅曲米,打成的粉。

二頭大,中間小。燉肉的前後30分鐘分別用大火燉香和収汁。中間的一個小時用小火慢慢地燉軟嫩。

紅燒醬油;紅腐乳汁;紅曲米粉三種調味品是肉塊像花一樣紅的關鍵。

這樣美味可口的外婆紅燒肉就做好了!趕緊試試吧~

注意事項

紅燒肉要選不肥不瘦的五花肉!
紅燒肉不能煮太久,不然肉會很柴!
原作者:廚房心經

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