冬日補身:姜蔥焗鯉魚

焗有瓦鍋和鑊焗兩種。家庭里只用鑊焗了。

食材

主料:宰淨鯉魚1條。

​輔料:姜塊、蔥段、蒜泥、浸發陳皮絲、精鹽克、白糖、蚝油、醬油、紹酒、芝麻油、濕澱粉、胡椒粉、植物油……

方法/步驟

魚洗淨,晾乾水分;姜塊捶開後放入沸水鍋中焯一下。

用中火燒熱炒鍋,下油,放入魚煎至兩面金黃色取出;

蒜、姜、蔥爆至有香味,烹紹酒,加少量水、陳皮絲、精鹽、白糖、蚝油、醬油和油推勻,放入魚,加蓋用小火焗約12分鐘至熟,取出放在碟中;

鍋內主料撒上胡椒粉,用濕澱粉調稀勾芡,最後加入芝麻油和植物油,推勻,淋在魚上便成。

(可以再加上包尾油)

成品:

注意事項

​記得把魚下巴一條白色的帶狀物取出來,這是腥線。

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