辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨門秘籍

辣椒油、剁椒、辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調料,而且一直以來都是很經典的菜品佐料,無論是拌涼菜、蘸餃子、吃麵條,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒調料在手,對於無辣不歡的童鞋來說,一個普通的菜餚會頓時變得無比精彩與誘人!愛辣一族是永遠吃不膩的。

食材【食譜熱量:2384.5(大卡)】

主料

辣椒:25克

輔料

白芝麻:10克
草果:適量
桂皮:適量
香葉:適量
花椒:適量
花生油:250克

方法/步驟

三炸辣椒油

主料:干辣椒25g

輔料:白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、花生油250g。

做法:

1、干辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末;

2、花生油放入鍋內,低油溫放入香料,炸出香味;

3、待香葉、薑片變色後,將香料撈出;

4、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,此時油溫大概八九成熱,關火;

5、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻;

6、澆三分之一量的熱油在辣椒麵上,辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此為一炸香;

7、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里;

8、澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此為二炸辣;

9、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器;

10、澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,保存一周後食用風味更佳。

辣椒油

主料:干紅辣椒十幾個

輔料:植物油小半碗

做法:

1、辣椒用清水洗淨,洗去表面的塵土;

2、鍋中放入一小碗水,把辣椒掰開放進去;

3、中火開始煮,煮開後改為小火煮5分鐘,這時候辣椒中的辣素大部分被煮出來,融入到水中;

4、把植物油倒入鍋內。接著煮,邊煮邊用勺子攪拌,促進水分的揮發;

5、水越煮越少,油越煮越渾濁,渾濁代表裡面還有少量水,接著煮;

6、煮至油質變的清澈,關火,倒入碗中吃的時候舀上一勺子就行。水分蒸發的過程中,匯集的辣素會融到油中,這樣煮出來的辣椒油顏色深,味道醇厚。

自製湖南剁椒

主料:朝天紅椒400克

輔料:大蒜120克、生薑20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙

做法:

1、 大蒜去皮,生薑去皮,用清水分別把紅椒,大蒜,生薑洗淨。放通風處瀝乾水份一夜;

2、 用攪拌機分別把大蒜,生薑攪碎;

3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除;

4、用消毒並瀝乾水份的菜刀菜板,把紅椒先縱切對半;

5、在橫切成小段。切得時候要戴上手套;

6、在雙手握菜刀,用砸刀法,左右擺動,把紅椒砸碎;

7、剁碎的紅椒放入乾淨的容器內,放入大蒜碎;

8、在放入姜碎;

9、鹽2茶匙,白糖1茶匙;

10、高度白酒3大匙;

11、用乾淨筷子攪拌均勻;

12、在放入乾淨,無水的玻璃容器中。

自製剁椒

主料:紅尖椒500g

輔料:大蒜50g、生薑20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g

做法:

1、原料備用;

2、將紅尖椒清洗乾淨,徹底瀝乾表面水分;

3、大蒜去皮,清洗乾淨,也瀝乾水份;

4、晾乾水份的辣椒去蒂;

5、菜板和刀具提前消毒,確保無油無水,辣椒用刀剁碎,不用剁得太細;

6、生薑和大蒜剁成碎末;

7、將剁好的辣椒、大蒜、生薑末放入一無油無水的大容器內,加入鹽、糖;

8、充份攪拌均勻;

9、儲存剁椒的容器清洗乾淨,放入開水鍋內消毒後瀝乾瓶內的水;

10、拌好的剁椒放入放涼的容器內;

11、裝好後淋入白酒;

12、密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。

自製辣椒醬

主料:中紅辣椒2斤

輔料:生薑1個、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克

做法:

1、辣椒洗乾淨,去掉綠色的蒂,用廚房紙巾或乾淨毛巾擦乾水分;

2、在粘板上把辣椒切成小段,姜切成小塊;

3、把辣椒和姜一起放進食物粉碎機里攪打碎;

4、將所有打碎的辣椒倒進大鍋里;

5、加上鹽,花椒粉,雞精,倒入菜籽油;

6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發乾了就可以了;

7、涼後就裝進玻璃瓶保存。

注意事項

根據口味自己選擇喜歡的辣椒的吃法

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