菜譜家常菜圖片做法:[7]農家小炒肉家常做法

農家小炒肉,是許多人都炒過的一道菜,做法有許多種,主料都是辣椒與肉。在洞庭,小炒肉里還要加些豆豉增香,所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。小炒肉在辣椒的炒制順序與蚝油的運用有很大關係。辣椒焙乾後的干香,再加上調入了蚝油的渾厚,主料與調料之間的互相融合,是農家小炒肉與一般辣椒炒肉的區別所在。或許,最原始的小炒肉沒有加蚝油,但是我想既然餐館的廚房裡能普遍將它運用,必定也是經過千錘百鍊的結果。

原料:

五花肉 200克;裡脊肉150克;湖南椒100克;杭椒100克;小米辣2個;香蔥1根;生薑1塊;大蒜6粒;步驟與做法:

1、把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形,小米辣椒剖開,生薑和大蒜切片,香蔥切成段。將裡脊肉切成薄片,用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘。

2、起淨鍋,把鍋燒乾,用手拿住肉身,將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃,起皺。將五花肉皮刮洗乾淨後,再切成薄片。再起淨鍋,把鍋燒乾,將辣椒放入焙乾水分,至表面有點小泡時,撒入適量鹽拌勻盛起。

3、炒鍋倒入菜籽油,待油冒青煙,有股香味後把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干,冒出油時,加入生薑大蒜片炒香。

4、加入1湯匙醬油,半湯匙蠔油,1茶匙黃酒,2滴老抽翻炒均勻。把裡脊肉片放鍋中翻炒。

5、裡脊肉片斷生後,加入焙過的辣椒翻炒均勻,試鹹度考慮是否放鹽。加入白糖、雞粉、香蔥,再滴入香油,翻炒均勻,關火即成。

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