美食 宮保雞丁的製作方法

導語:宮保雞丁是漢族傳統經典的名菜,魯菜和川菜都有該道菜的做法,但是用料有所差別。創始人為貴州的織金人丁寶楨先生,在任山東巡撫時創製該菜,後任四川總督時加以改良,流傳至今。此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

食材【食譜熱量:288(大卡)】

主料

雞胸肉:1片
花生米:適量

輔料

蔥:適量
醋:1大勺
醬油:3大勺
澱粉:適量
胡椒粉:少許
料酒:1大勺
鹽:少許
糖:少許

方法/步驟

雞胸肉切小塊,放入料酒、澱粉、胡椒粉、鹽抓勻,醃製10分鐘。

鍋中放少許油,放入花生米,小火煎至表皮呈金黃色。 

鍋中熱油,放入醃好的雞肉丁滑至變白,變白即可,不可炒太長時間,否則肉質容易發柴。盛出,備用。蔥切丁。

熱鍋中放入蔥丁、花椒,炒香後,烹入料汁(醋、醬油、鹽、糖),放入雞胸肉炒熟。不必太長時間,雞肉很容易熟。熄火,拌入花生米即可。 

剩下的花生米可以撒鹽做佐飯小菜。

注意事項

宮保雞丁的主要特點,鮮香細嫩,微麻辣中而姜蔥蒜味濃,主要突出以糊辣,荔枝味型,略帶甜酸味道。它的主要功效為:清熱除火,健腦,健脾,和胃,強筋,壯骨,養顏護膚,調經,養陰補虛等

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