噴香蔥油雞 阿木私房菜

主料:三黃雞一隻(殺後約2斤),蔥(25根吧);

配料:薑片;

調料:鹽,料酒;

工具:不鏽鋼湯鍋

步驟如下:

PS:首先準備一盆涼開水。

1、三黃雞殺好、洗淨,對半剖開;

2、準備生薑3片;蔥洗淨,10根捆成一小把;10根放在通風處,完全晾乾水分;

3、晾乾水分的蔥切段,蔥白和蔥苗分開;其餘5根切蔥花;

4、大火,水燒開,放入雞、蔥把、薑片,加入適量料酒和少許鹽,蓋上鍋蓋,煮10分鐘;

5、翻面,再煮5分鐘;然後關火,燜10分鐘,中間不要揭開鍋蓋;

6、燜10分鐘後,將雞撈起放入準備好的涼開水中,冷卻待用;這樣做可以讓雞肉更嫩,雞皮也爽口;——冷卻的同時,可以做雞汁蔥油,過程後面介紹;

7、雞冷卻後,斬塊;

8、裝碗,撒上蔥花,淋上雞汁蔥油,就上桌啦!

小貼士:要雞肉嫩,要注意三點:1.水開後才下雞;2.煮的時間要控制;3.雞肉浸在涼水中,要涼透後才斬塊,不容易散。

主料:蔥10根;

調料:鹽;

工具:炒鍋

步驟如下:

1、蔥洗淨後,放在通風處,完全晾乾水分,然後切段,蔥白和蔥苗分開;

2、中火,計入適量食用油(也可以一次多做些,下次用),冷鍋放入蔥白部分,待油慢慢熱起來,中火熬到蔥白開始浮起,略焦;

3、放蔥苗部分,轉小火熬,蔥苗開始微微有點焦關火,繼續用餘溫熬上一會兒;

4、將鍋斜放,讓蔥油濾下來;

5、蔥油裝起來,同時準備和蔥油差不多分量的剛煮雞的雞湯(清湯);

6、熱鍋,直接放入適量鹽炒,分量估摸著剛剛夠調味;

7、鹽炒熱;

8、倒入蔥油跟雞湯的混合物,小火加熱鹽融化,鍋中水分會有些濺,可以蓋上鍋蓋;約2-3分鐘;

——雞汁蔥油就做好了,然後盛出,澆在斬好的雞上,就可以吃啦,啦啦啦~~

樂活棧 小貼士:炸蔥油要注意:1.蔥下鍋前一定要晾乾水分;2.要炸狠一點,蔥白都要炸得焦黃了,才夠香。

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