雞騎士沙朗牛排的做法

和一個以食肉為生的人在一起也會變成一隻食肉動物。 試過很多方法,想要在家也能煎出一塊兒完美牛排。

食材【食譜熱量:53.5(大卡)】

主料

牛排:1塊

輔料

食用油:適量
鹽:適量
黑胡椒:適量

方法/步驟

首先是選肉,最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分布均勻牛排

脂肪紋路可以鎖住水分,可以選一塊兒

買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽,然後將其放在一個支架上,底下墊上托盤,放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。

這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環,烤出的牛排味道更濃烈,也更鬆軟。

做牛排時,將牛排從冰箱取出,等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。

這樣避免直接煎牛排時,當牛排中心的溫度達標時,其實它已經煎過頭了。

平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme,或用食用油代替。

大火將鍋燒熱,燒到特別熱,冒煙的那種。

將牛排下鍋,注意安全。此時不要放入胡椒,因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮,叫做「美拉德反應」,就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。燒的時候可以將鍋稍稍傾斜,用小勺舀國內的油汁,不停的澆在牛排上,這樣味道會更濃郁。

煎牛排時,每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆,內部也不至於過熱。

看牛排熟沒熟,不要切開牛排,那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心,測溫度。三分熟,45攝氏度度起鍋;五分熟,55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

最後關鍵的一部,先別著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛,因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜,享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

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