特色佳肴:脆炸大腸

主料: 豬大腸1000克

輔料: 澱粉(蠶豆)8克

調料: 丁香5克、麥芽糖20克、陳皮5克、白醋10克、料酒5克、醋10克

做法:

1. 將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨,除去粘液污物;

2. 將大腸光滑面翻在外面,先用開水焯過,再洗乾淨;

3. 然後用清水煮至軟爛,撈出,控去水分;

4. 炒鍋用旺火燒熱,下油少許,放姜蔥爆香,濺料酒,放沸水、鹽、香料(用布包裹),滾1 小時,下豬大腸鹵入味,撈出控去水分;

5. 把飴糖(麥芽糖)用開水溶解,加醋(浙醋)調勻,塗在豬腸上,掛起晾乾水分;

6. 炒鍋用旺火燒熱,下入花生油,燒至五成熱,放大腸外至色紅,撈出,切塊上盤;

7. 中火燒熱炒鍋,下油少許,放蒜泥、辣椒末,蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、[口急]汁煮溶,用濕澱粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;

8. 燒好的佐料與脆炸大腸一併上桌。

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