傳統美味——焱魚之老油烤魚

這種是利用傳統配方結合新型做法製作的,雖然做起來比較麻煩,但真的好吃!

食材【食譜熱量:34974.55(大卡)】

主料

烤魚:1條

輔料

色拉油:2500克
豬油:1000克
菜油:1000克
牛油:500克
干辣椒:750克
紅花椒:150克
郫縣豆瓣:750克
豆豉:100克
牛肉香精:20克
雞肉香精:20克
冰糖:15克
醪糟:20克
花雕酒:150克
蔥、姜、蒜:各250克
各種香料:適量

方法/步驟

干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用機器絞成茸狀。

色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜,熬成六成油溫,蔥、姜、蒜變色時,打去料渣,待油溫降至四成熱時,下糍粑辣椒,小火炒1—2小時,下郫縣豆瓣炒香即可。

香料泡水,浸泡回軟,下入鍋中,加花雕酒炒約30分鐘。

下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘後下入牛肉香精,雞肉香精,即成。

加蓋密封,靜置24小時後即可食用。直接淋到烤好的魚上即可食用。

注意事項

火力不能太大,不能炒糊。
不能用鐵鍋炒,最好用不鏽鋼鍋。

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