手工糖圖案製作方法

1. 白砂糖要徹底溶解,但水量又不能太多,否則增加熬糖時間和能耗,提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明,但溶解時間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。

  2. 過濾用100目的篩子,把糖液中雜質如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質量的措施之一。

  3. 糖液可採取常壓熬製,溫度控制在165℃,而且還要把還原糖含量控制在9~15%之間。因為還原糖多了,糖果易吸水,發烊,不利於保存。熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋。

  4. 糖液溫度降到120~110℃之間時,加入檸檬酸等調味料和色素等混和,攪勻,動作要快。混拌溫度要控制好,因溫度太低,難混拌;過高,產生轉化糖多,糖色變深,均影響產品質量。

  5. 糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。

  6. 成型的糖果,溫度仍然很高,要進一步冷卻,同時除去不合格的糖果。

  7. 包裝要及時,以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。

  水果糖種類繁多,味道不錯,深受人們的喜歡。

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