新東方美食之葡式蛋撻

葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬於蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過度受熱後的焦糖)為其特徵。1989年,英國人安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門,改用英式奶黃餡並減少糖的用量後,隨即慕名而至者眾,並成為澳門著名小吃。

食材【食譜熱量:382.8(大卡)】

主料

純牛奶:80克
淡奶油:90克
冷凍蛋撻皮:10個

輔料

凍乳:5克
白糖:20克
雞蛋:1個
低筋麵粉:5克

方法/步驟

先把材料都準備好,然後取一隻小奶鍋,把牛奶、淡奶油、凍乳和白糖倒入鍋中,小火加熱直到白糖完全融化後關火

在加熱後的液體中篩入低筋麵粉。完全攪拌均勻,去一個篩子,把攪拌均勻後的蛋撻液過篩,這樣可以把還沒有拌勻的大麵粉顆粒篩出來

準備好蛋撻皮,把過篩後的蛋撻液注入進去,只要注入八分滿就可以了,預熱好烤箱,溫度200度左右,將蛋撻放入烤箱中層烤20分鐘,烤出表面小小的焦痕即可出爐

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