挑選新鮮蔬菜的小竅門

毫無疑問,蔬菜是最好的營養品,不僅能帶給大家健康的身體,同時,蔬菜本身也有很多可謂驚喜的小秘密。

如何選購新鮮的土豆、茄子、西紅柿、黃瓜、青菜呢?特別是剛主廚的小年輕們,如何選購新鮮的豬肉、魚,遠離化學豆芽、硫熏生薑呢?這些都是不可逃避的問題。若果你想有口福,那就從選購蔬菜開始學起吧。

方法/步驟

我一般都會在超市剛開門或下午一兩點鐘去。超市7點就把蔬菜擺上架,剛開門時菜最新鮮;而中午人比較少,可以慢慢挑選。

首選應季菜。比如現在是瓜果豆類盛產的季節,我就會多買一些絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。為了搭配色澤和口感,我會再選購一些生菜、大白菜和莧菜。我們家基本上不吃反季節蔬菜。

就是看菜的外觀。綠葉菜的顏色無所謂深淺,因為有的菜品種就是深綠色,並不代表新鮮,所以只要沒有發黑髮黃的葉子就可以了。另外,綠葉菜容易蔫,我儘量挑選略帶水分,葉片或莖部仍很舒展,葉片沒有水印或大量脫落的。如果買生菜、萵筍等,我主要是看底端的切割刀口,一般超過3小時,菜的刀口會慢慢發紅,甚至變成深紅色,我只買刀口顏色淺的。

看菜的手感。成捆的綠葉菜,我會翻開看看,裡面是否都一樣新鮮,再用手掐一下菜梗或葉柄看脆不脆。如果買莧菜,我還會注意看看一捆菜的大小是否一致,因為這標誌著蔬菜配送公司的質量。要是買大白菜,我會選包球結實的,因為這樣的菜質量好、口感甜。

盒裝菜主要看標籤。拿起一盒菜,我第一個看的就是日期,儘量挑選當天的菜。要想了解更多的信息,可以去超市的質量追溯系統掃描一下標籤,這個系統長得跟掃描價格的機器很像,一般超市都有,只是顧客很少知道或使用。通過這個系統,我們能了解到蔬菜的產地、採收時間、上架時間、配送公司等信息。就像買衣服看品牌一樣,買菜也可以挑選一些自己信賴的品牌。以產地為例,我一般優先選擇北京密雲、懷柔或延慶的蔬菜,因為這些地方所受污染要小於通州等地。

不迷信有機蔬菜和綠色食品蔬菜。有機蔬菜是在無污染的土地,不使用化肥種植出來的。它樣子不好看,而且營養程度也較難評估,只能說安全係數較高。綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來的,安全係數次之。我自己一般很少買有機蔬菜和綠色食品蔬菜,我認為,蔬菜只要是新鮮的,安全性就不會有什麼大問題。

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場