挑選新鮮蔬菜的小竅門

毫無疑問，蔬菜是最好的營養品，不僅能帶給大家健康的身體，同時，蔬菜本身也有很多可謂驚喜的小秘密。

如何選購新鮮的土豆、茄子、西紅柿、黃瓜、青菜呢？特別是剛主廚的小年輕們，如何選購新鮮的豬肉、魚，遠離化學豆芽、硫熏生薑呢？這些都是不可逃避的問題。若果你想有口福，那就從選購蔬菜開始學起吧。

方法/步驟

我一般都會在超市剛開門或下午一兩點鐘去。超市7點就把蔬菜擺上架，剛開門時菜最新鮮；而中午人比較少，可以慢慢挑選。

首選應季菜。比如現在是瓜果豆類盛產的季節，我就會多買一些絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。為了搭配色澤和口感，我會再選購一些生菜、大白菜和莧菜。我們家基本上不吃反季節蔬菜。

就是看菜的外觀。綠葉菜的顏色無所謂深淺，因為有的菜品種就是深綠色，並不代表新鮮，所以只要沒有發黑髮黃的葉子就可以了。另外，綠葉菜容易蔫，我儘量挑選略帶水分，葉片或莖部仍很舒展，葉片沒有水印或大量脫落的。如果買生菜、萵筍等，我主要是看底端的切割刀口，一般超過3小時，菜的刀口會慢慢發紅，甚至變成深紅色，我只買刀口顏色淺的。

看菜的手感。成捆的綠葉菜，我會翻開看看，裡面是否都一樣新鮮，再用手掐一下菜梗或葉柄看脆不脆。如果買莧菜，我還會注意看看一捆菜的大小是否一致，因為這標誌著蔬菜配送公司的質量。要是買大白菜，我會選包球結實的，因為這樣的菜質量好、口感甜。

盒裝菜主要看標籤。拿起一盒菜，我第一個看的就是日期，儘量挑選當天的菜。要想了解更多的信息，可以去超市的質量追溯系統掃描一下標籤，這個系統長得跟掃描價格的機器很像，一般超市都有，只是顧客很少知道或使用。通過這個系統，我們能了解到蔬菜的產地、採收時間、上架時間、配送公司等信息。就像買衣服看品牌一樣，買菜也可以挑選一些自己信賴的品牌。以產地為例，我一般優先選擇北京密雲、懷柔或延慶的蔬菜，因為這些地方所受污染要小於通州等地。