糖尿病人飲食 不同蔬菜吃法不同

有的蔬菜生吃營養很豐富,有的蔬菜則需要焯一下水,而有的蔬菜必須煮熟才能吃,所以生活中有很多飲食常識,等待著大家去發現。

方法/步驟

適宜生吃的蔬菜

  胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁,將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌,切塊蘸醬食用等。

需要焯一下水的蔬菜

  十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

  含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化;含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用時一定要熟透變色;豆芽一定要煮熟吃,無論是涼拌還是烹炒

注意事項

有的食物生吃熟吃,效果各不同,如:番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃,但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。

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