粉蒸石頭魚的家常做法,簡單易做

粉蒸石頭魚

菜系及功效:湖北菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 貧血食譜

食材【食譜熱量:1119.2(大卡)】

主料

石頭魚(大黃魚):1.2kg

輔料

米線:100g
干黃花菜:10g
黑木耳:25g
食鹽:5g
醬油:3g
姜:5g
料酒:5g
蠶豆澱粉:25g
胡椒粉:5g
小蔥:10g
豬油:50g

方法/步驟

將石頭魚(大黃魚)宰殺治淨,片取淨魚肉置砧板上剁成4 厘米見方的塊,入盆內;

蔥姜洗淨,蔥切花,姜切末;

黃花用水泡開同木耳擇洗乾淨,備用;

魚肉內加入精鹽、料酒、蔥花、薑末、熟豬油醃漬30 分鐘,均勻的滾上一層秈米粉;

將上了秈米粉的魚塊排列在圓籠中,以旺火蒸約20 分鐘後取出,碼放在魚盤上;

炒鍋置旺火上,下入原汁雞湯100毫升燒熱,再放入黃花、黑木耳、醬油、濕澱粉勾米湯芡,淋入熟豬油起鍋,澆在蒸好的石頭魚上,撒上胡椒粉即成。

注意事項

1. 秈米粉要白淨細膩,味要調勻,蒸製時要保持塊形不散,裝盤要整齊;

2. 「粉蒸石頭魚」在上籠蒸之前需用多種調味品充分醃漬入味,而後拌入米粉入籠蒸之。此菜可以勾芡裝盤上桌,也可不勾芡。

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