掌握好比例第一次就成功---紫薯發糕

前幾天發早餐秀時,有個美女誇我第一次做紫薯發糕這麼成功是有天份的,聽得我有點小得意哈,其實做飯不需要天份的,不過是多留心多想多做再舉一反三就可以了。

發糕比饅頭口感要鬆軟些,所以水量的添加也要比饅頭稍多點,一般的饅頭用水量約50-60%那麼發糕的水量70-80%就差不多了,發酵粉的用量是一樣的大約占1-2%,糖量約10%,咱自家吃為了營養和口感就全部用牛奶吧,還有這個發糕做起來超級省力哦,解放雙手一個飯鏟就全程搞定了!

食材

材料:紫薯210克,普通麵粉300克,白糖30克,乾酵母5克,牛奶約230克,藍莓干及地瓜脯少許。

方法/步驟

紫薯洗淨,蒸熟去皮後放入盆中。

用飯鏟將紫薯切塊後加入牛奶,白糖。

用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊。

紫薯奶糊倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻。

加入普通麵粉。

用飯鏟將麵粉與奶糊拌勻成麵團狀。

將麵團全部盛入模具中。

用飯鏟稍濕點水將麵團表面抹平整光滑。

放入溫暖處發酵至2倍大時,在表面裝飾藍莓干和地瓜脯,冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸30分鐘,關火後燜5分鐘再取出。

注意事項

麵團的水量較大,會比較粘手,建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可。

紫薯與牛奶混合打成奶糊後加入酵母時最好是溫的,不要太燙,否則酵母會被燙死就發不起來了哦。

表面裝飾的蜜餞用自已喜歡的就好,葡萄乾,蜜棗,核桃都可以。

​蒸熟的發蒸晾涼後用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜。

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