特色佳肴:鮮蝦蛋皮卷

主料:蝦仁150克

輔料:淨雞蛋200克,筍絲100克,味精5克,濕北菇絲100克,精鹽2.5克,紹酒15克,麻油1.5克,濕生粉15克,雞蛋白40克,生抽250克

做法:

1、將雞蛋製成薄蛋皮4件,每件切成6塊,共24件。

2、將筍絲用開水滾過,猛火燒鍋落油,用中火將蝦仁拉油至熟,倒入盤子。鍋中放入筍絲、菇絲、蝦仁,贊紹酒,落味精、鹽、麻油、濕生粉炒勻,加尾油即成陷料,盛起。將蛋皮平鋪在碟里,當陷包成卷形。

3、將蛋白和濕生粉調成蛋白稀漿。

4、猛火燒鍋落油,至五成滾,將蛋卷掛上稀漿,放進鍋中,用中火浸炸至呈金黃色,上碟便成。

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