川菜家常味剁椒開屏魚/剁椒魚頭的做法

開屏魚,圖個喜慶,算是主菜了。過年家宴上少不了魚,年年有餘嘛。最健康魚的吃法就是蒸了。因為是蒸魚,所以提前醃製的時間可以適當的久一些。如果覺得味道淡,喜歡吃口味比較重的,可以再澆汁的時候調個重一點的汁來配。

食材【食譜熱量:60.6(大卡)】

主料

草魚:1條
甜玉米粒:若干
青蘿蔔丁:若干
胡蘿蔔丁:若干

輔料

蔥:15g
姜:10g
小辣椒:20g
剁椒:20g
油:50ml
鹽:若干
糖:10g

方法/步驟

草魚開膛處理乾淨後控下水

去頭去尾,頭不用切得太大。

在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊,切連刀,在魚肚子處不要切斷。

然後把魚身子,魚頭魚尾都碼在盤子裡,撒上適量的鹽,料酒醃製去腥入味。

為了更好的去腥,我們在每一個魚塊中間加上一片蔥一片姜,醃製15分鐘,如果有時間可以醃製的稍長一些。

醃製的時候備好其他配料,用超市冷凍的甜玉米粒和青豆胡蘿蔔粒混裝的速凍製品即可。

準備適量的剁椒,增味和增色(圖1)。

大蔥切成蔥花,小辣椒切成小段(圖2)。

鍋中倒入適量的炒菜油,適當潤一下鍋後,下入蔥花,小辣椒斷煸炒(圖3)。

再下入剁椒炒出紅油(圖4)。

下入甜玉米粒、青豆粒、和胡蘿蔔丁大火翻炒,放入鹽,生抽,糖調至入味。

然後把炒至的菜蓋在魚身子上,鋪勻,蒸鍋里倒入水,開鍋後放入魚大火蒸5分鐘左右即可。

本文內容整理自網絡, 文中所有觀點看法不代表淘大白的立場