紅油涼拌扁豆絲的做法

盛夏是個難熬的季節,尤其對那些肥胖的朋友,更是苦不堪言!夏季除注意防暑降溫外,另外就是飲食要多加注意,一要注意衛生,二要調節一下自己的飲食結構。
在夏季製作涼菜、冷點等,要使用專用的菜板和刀具,其次就是生熟食品一定要分開。每天除了把用過的菜板、用具、抹布等消毒外,還要準備一隻小型噴霧器,裡面灌滿酒精,在操作時,把洗過的手和菜板等用具再噴一噴,進行二次消毒,只要您認真對待這些問題,就會杜絕病從口入的事情發生!大炒勺在此祝福朋友們健康度過盛夏!
冷菜繼續,呵呵!今天做的這款是「紅油涼拌扁豆絲」,具體做法如下;

食材

食材明細

大寬扁豆230克

蒜末少許

黑白熟芝麻少許

1克

雞粉2克

紅油適量

香油2克

步驟/方法

1、大寬扁豆、鹽、雞粉、紅油、蒜末、香油、黑白熟芝麻。

2、把扁豆下入鍋中煮熟撈出過涼,過涼後控淨水份切絲。

3、把切好的扁豆絲放入碗中,裡面放少許鹽。

4、撒入雞粉,再滴幾滴香油。

5、放入適量蒜蓉。

6、最後放兩茶匙紅油拌勻。

7、拌勻後碼盤,上面撒上熟芝麻稍加點綴便可上桌享用。

注意事項

小貼士:

小菜特點;顏色碧綠、清淡爽口、咸鮮微辣、清涼開胃。
溫馨提示;
1、扁豆一定要煮透,因為扁豆里的皂素和紅細胞凝集素,要在100度的沸水中持續煮3分鐘以上才會被揮發掉,因此一定要煮透,否則會引起食物中毒。尤其豆莢的兩端含量最高,所以一定要把兩端摘淨才行。一般除荷蘭豆的含量稍低外,其它類豆角都要煮透才可食用。
2、紅油是用粗的干辣椒碎製作的,先把干辣椒碎加少許清水拌勻,然後上籠蒸5分鐘,蒸好後用烹調油加少許香油用微火慢慢煸炒,煸炒到油色發紅,然後把油潷出晾涼便可拌菜用。用泡椒和郫縣辣醬也可以炒制,味道會各有不同。
大炒勺的這款私家小涼菜「紅油涼拌扁豆絲」就做好了。此菜製作快捷,咸鮮微辣,口感清爽,供朋友們參考!

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