碟魚的家常做法：[3]碟魚排

主料：

黃蓋碟魚片200克

蘆筍2根

麵粉適量。

調料：

油10克

黃酒少量

鹽少許

姜2片

製作流程：

1、阿拉斯加黃蓋碟魚片解凍後洗淨，瀝乾水份。兩面抹鹽，倒上黃酒，加薑片醃製15分鐘。

2、蘆筍倒入加少許鹽的滾水中煮沸，撈出瀝乾水份備用。

3、醃好的魚片用紗布或廚房紙巾擦乾水，均勻沾上麵粉。

4、油鍋內油熱至6成，倒入魚片，小火慢煎至兩面金黃。

5、魚排與蘆筍放入碟中，待魚片稍冷卻蘸蛋黃醬食用即可。

注意事項：

1、煎魚時擦乾水，再裹麵粉會更為乾爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免過焦。

2、蘸料除了蛋黃醬，還可以配其他個人喜愛的，比如酸甜泰式辣醬，酸梅醬，黑胡椒汁等多種風格醬料。

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