美食DIY:小炒牛肉的做法

小炒牛肉的做法

1 香芹切段,尖椒、紅尖椒切圈

2 泡椒切圈,蒜剁末,挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成絲備用

3 切好的牛肉絲先用紅薯粉、料酒、老抽、鹽、白糖、少許橄欖油拌勻,然後放入冰箱20分鐘左右

4 鍋內放植物油(稍多些)燒制3-4成熱時,將牛裡脊下鍋滑熟,滑熟後撈出瀝乾油待用

5 鍋內留少許底油,煸炒蔥、姜、蒜及尖椒、紅椒、泡椒,加入豆瓣醬煸炒

6 炒出香味後放入滑熟的牛裡脊

7 加蚝油、少許白糖調味,最後加入香芹段煸炒

8 根據自已的口味輕重適量放少許鹽,翻炒均勻後完成出鍋

烹飪小技巧

1、注意滑油時的溫度,油溫低,加熱時間一長,水就會吐出來,油溫高,牛肉結團,把它攪散後,漿水一破,水就流失,肉質變老;

2、牛肉要逆著肉的紋路來切,這樣口感會嫩一些;

3、牛肉下鍋炒的時間不要太長,要大火快炒,炒至變色後即可,以免口感老硬。

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