滿滿洋溢著果香的麵包——核桃紅糖蘋果麵包

食材

法國麵包專用粉:500g 乾酵母:4g 鹽:10g 麥芽精:2g 老麵團:100g
水:300g 核桃仁:300g
蘋果餡:紅糖:175g 蘋果:350g
蘋果餡製作:將蘋果和紅糖煮至有粘性,蘋果變軟即可。

步驟

將所有材料攪拌至表面光滑有彈性。

加入核桃碎,攪拌均勻即可。

以室溫25℃發酵40分鐘。

分割90g一個,滾圓鬆弛20分鐘。

.將麵團包入蘋果餡。

以溫度28℃,濕度75%,發酵40分鐘。

在麵包上割出樹葉狀刀口。

以上火220℃,下火200℃,噴蒸汽,烘烤20分鐘。

原作者:食尚先生王森的家庭美...

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