中式面點——白菜蒸餃

特點:形成美觀,口味鮮美。

(圖片來源於網絡)

食材【食譜熱量:1935.1(大卡)】

主料

麵粉:500克
豬夾心肉:500克
蝦籽:1克
青菜汁:適量

輔料

精鹽:20克
蔥薑末:5克
綿白糖:10克
紹酒:10克

方法/步驟

餡料做法:豬夾心肉切碎,加入精鹽、糖、蝦籽、蔥薑末、紹酒調攪均勻,再分二次加清水60克,順一方向攪拌上勁。

包捏方法:用420克開水將麵粉調和,擦透、揉勻後,取出60%麵團,加入青菜汁揉製成綠色麵團。將綠色麵團和白色麵團分別摘成40隻面坯,逐個拍扁後,用擀麵杖將綠色的面坯擀成直徑8厘米的圓形皮子,白面坯擀成直徑3.3厘米的圓形皮子。將兩張皮子相疊,綠色在上面,白色在下面,稍為壓攏一下,在綠色皮子內包入餡心10克,將皮子四周折成五角星,用右手的一指和食指,將每隻角沿邊推成邊緣較薄的菜葉形。推好後用一隻角的頂部和相鄰的一角的根部捏粘合即成

1、蒸製方法:生坯放入籠中,旺火沸水之上蒸4分鐘即可出籠。

特點:形成美觀,口味鮮美

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