雙色剁椒魚頭的做法步驟

雙色剁椒魚頭的做法步驟

1.將斬殺好的胖頭魚魚頭去腮清洗乾淨,特別是魚身部分腹內的黑膜,一定要刮乾淨,將少許精鹽倒入掌心,揉開,塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎醃製10分鐘。

2.將蒜瓣去皮洗淨刀切碎末,用清水稍加沖洗後,瀝乾備用,再切少許薑末備用。將蒜碎末及少許薑末油鍋小火炸至金黃色起鍋控油備用。

3.蒸魚盤鋪墊薑片及蔥段。

4.將醃製好的魚頭內外抹一層炸蒜後的薄油,擺放蒸盤,蒸鍋內水滾開後,將蒸魚盤放入加蓋蒸。

5.魚頭蒸至3分鐘時,開蓋將蒸盤內滲出的腥汁水倒掉,將青/紅兩色剁椒分鋪半邊魚頭,將金蒜撒其上,加蓋繼續煮。

6.蒸製10-12分鐘左右(時間視魚大小可調整)熄火,虛蒸1-2分鐘起鍋,撒上小蔥末,澆上滾油即可。

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