牛軋糖的製作方法

教你做好吃的牛軋糖

材料:

1.砂糖1750g  麥芽糖1750g 水500g

2.蛋白200g  鹽2.5g  塔塔粉少許(約1g)

3.奶粉562g

4.黃油280g  杏仁果仁1500g

做法:

1.砂糖,麥芽糖加入水煮至154℃

2.蛋白(蛋清)、塔塔粉放入攪拌缸中,打至濕性發泡,再將做法1慢慢沖入,攪拌至發泡

3.黃油分次加入,再將奶粉,以及烤香的杏仁加入拌勻成麵糊,馬上取出。

4.在法式烤皿內墊上矽膠模,上下包裹著做法3內陷,趁熱壓平整,待降溫至30℃左右時切塊。

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