家常血醬鴨的做法

一種簡單易懂的做法,學會了很實用,做出來的味道還是比較符合大眾口味。鴨子最好是買那種農戶在河裡放養那種(本地鴨子)

食材【食譜熱量:63(大卡)】

主料

鴨子:1.5KG
鮮鴨血:120g

輔料

生薑:二兩
干辣椒:20枚左右
米酒/甜酒/苦酒:2兩
香葉:10g
大蒜:50g
香蔥:50g
食用鹽:3-5g
香麻油:5g

方法/步驟

準備好食材,架起油鍋,倒入香油(最好是茶油)其他食用油也可以,等油鍋稍許冒煙後先把鴨頭、鴨腿、鴨翅膀、鴨脖子放進去炒幾分鐘然後再放鴨肉進去一起翻滾,一直炒到鴨肉出油為止,整個過程5-8分鐘左右,然後加入事先切好生薑一起拌炒,倒入稍許米酒,注意現在只加一點點就可以,然後蓋上鍋蓋。

過3-5分鐘之後打開鍋蓋稍拌幾下,把香葉以及大蒜放進鍋里,不斷翻搗直到有香味撲鼻為止,之後再把剩餘的米酒全都倒進鍋里,放適當的鹽,麻辣鮮,麻油。蓋上鍋蓋悶8-10分鐘入味。

此時你會發現鴨肉已經6-7成熟了,接下來把切好的內臟放進鍋里一起翻炒3-5分鐘左右,接著再把準備好的鴨血倒進鍋里拌炒3分鐘,加入切好的香蔥稍作翻炒然後起鍋。一道美味的血醬鴨完成!

注意事項

選鴨子不宜太瘦或者太肥
鴨肉不宜切剁成太小塊,翻炒次數越多越好,以免炒糊了

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