羅漢果如何烘乾

羅漢果是一種名貴的中藥材,主要產於廣西桂林,現在桂林周邊地區貴州湖南等地也有種植,常飲羅漢果茶,其主要功效是能止咳化痰。果實營養價值很高,含豐富的維生素C(每100克鮮果中含400毫克~500毫克)以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等。

這麼好的藥材和飲品為了方便使用和食用,往往要把羅漢果進行乾燥,下面重點討論一下如何把羅漢果烘乾。

工具/原料

羅漢果一批
高溫熱泵烘乾機一套

方法/步驟

1、糖化後熟、發汗

剛採收回的果實,含水量高,糖分尚末完全轉化,如立即進入烘烤加工,容易出現爆果和果實甜味不夠的現象。所以必須經過一段時間的糖化後熟、發汗過程。具體做法是:將剛採回的果實平鋪在室內通風陰涼處,可疊二、三層,3~4天翻動一次,讓其水分自然蒸發和內部糖分的轉化。在室內需要7~10天,使果實表面有50%呈現黃色,含水量蒸發去果重的10~15%,即可進入烤房烘烤。

2、傳統干羅漢果糖化後的果實,按照大、中、小分別裝入烘房,點火升溫。在烘烤過程中,要掌握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程。

第一階段以45~50℃維持2~3天,使水分逐步蒸發,注意打開氣窗,讓水蒸氣排出。第二階段逐步提高到65~70℃,持續2~3天,使水分蒸發,注意打開氣窗。

第三階段降溫到55~60℃之間,繼續烘烤2天,使果實的重下降到相當鮮果的25~30%,停火,自然降溫,出爐。

本烘乾是使用高溫熱泵一台進行乾燥,所有的數據是經過長期的烘乾經驗得來的,烘出來的果,不焦,而且經過高溫滅酶後的羅漢果泡出來的水口感相當好,深受客戶的喜愛。

烘乾後的羅漢果就可以用開水泡幾分鐘,如下圖,金黃的顏色,很甜很誘人吧。

注意事項

烘烤之前一定要把爛果挑出
電烤時一定要注意不要觸電

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