美味的自製臘腸

2015-01-22 17:00   枚宣尼要

每年的臘月開始就意味著很快就要過春節了,這個時候就是做臘腸的好時機。今年冬季的上海不會很冷,不過製作臘腸還是沒有問題的;只要每天把臘腸拿到外面晾曬通通風就可以了。

臘腸我從小就吃過,但是自己製作還是第一次;由於我是生長在熱帶國家根本都沒見過臘腸是怎麼製作的,而且也很好奇覺得就把肉腸晾曬後就可以了,肉不會變壞嗎?起初我製作的時候上海是13-14度,很害怕這些臘腸會變壞。

主要製作臘腸時臘腸每天拿到通風的地方風乾,這樣臘腸就不會變壞了。一些人在切肉時把肉切成肉絲,而一些人切成肉丁;兩者都可以製作臘腸,所以我就選擇把肉切成肉丁。但是還是覺得肥肉多了點呢。。。

自製的臘腸也可以很美味,切出來的臘腸也很透光呢。。臘腸用來炒飯是最美味了,也可以蒸著吃;這兩種方式是最簡單的吃法。

材料:

豬後腿肉 7斤,白酒 150G,紅曲粉 適量,細砂糖 430G,鹽 90G,

生抽 80G,豬腸衣 4-5根

做法:

1.買回來的豬後腿肉洗淨,廋肉七分肥肉三分切成丁狀。

2.將調料稱重備用。

3.圖1-將切好的肉丁放入大碗裡。

4.圖2-放入所有的調味料。

5.圖3-翻拌均勻後醃製2-3小時。

6.圖4-醃製好後在開始灌臘腸之前,先用一個大的漏網把醃製好的肉丁倒入大的漏網裡;這樣可以將多餘的調味料與水分瀝乾,這樣臘腸在風乾的過程就會快些晾乾。

7.圖1- 我用的是鹽醃製過的腸衣;所以腸衣用之前必須冷水浸泡約1小時及清洗乾淨。

8.圖2- 肉醃製好了,開始灌臘腸之前先把腸衣擠干水分;然後在腸衣的一頭打個結。

9.圖3- 再把另一頭未打結的腸衣套入灌腸的漏斗里,慢慢的把腸衣往漏斗里拉;一直拉到尾部即可。

10.圖1- 將醃製好的肉丁用筷子夾入漏斗里,只需少部分的肉丁;一邊加入肉丁一邊用筷子把肉丁往腸衣里塞即可。

11.圖2-灌腸是不要把臘腸灌得肉很多,肉丁的分量足夠撐滿腸衣即可;整個臘腸看起來剛剛飽滿就可以了,灌好的臘腸打個結。

12.圖3-用根牙籤或針在臘腸的各個部位刺上小孔,這樣可以排出裡面的空氣。

13.圖4- 最後用根棉線按照自己所需要的尺寸把臘腸紮成4-5段,也把臘腸兩頭打的結也紮上棉線。

14.最後的步驟就是要晾曬臘腸了,我是把臘腸每天早上都拿到陽台外面曬衣服的欄杆晾曬;我一共晾曬了14天,因為上海的氣溫三天下雨兩天多雲的天氣。所以晾曬的時間需要14天,有些人是7天就可以了;我個人比較喜歡干點的臘腸所以晾曬的時間比較長。

TIPS:

-這款臘腸帶點甜味,與廣式臘腸差不多;如果不喜歡太甜的可以減少糖的分量。

-晾曬臘腸時必須每天拿到通風的地方晾曬。

-自製的臘腸是沒有防腐劑的,跟外面買的不一樣;臘腸做好後放入冰箱冷藏2-3天沒吃完就必須放入冷凍里保存;這樣可以避免臘腸會長毛髮霉。

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