特色佳肴:手撕豆角炒肉末

原料:

豆角300g、肉糜200g。

調料:

老抽1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)、黑胡椒粉1/2茶匙(2g)、花生油2湯匙(30ml)、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙(2g)。

做法:

1、肉糜加老抽1茶匙(5ml),生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g)醃製20分鐘待用。(醃製肉糜時注意,加入調料後要用筷子亂拌,不可如做餡料時順一個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球,不散了。);

2、豆角洗淨不切,整根下熱水裡焯熟。(水開後焯5分鐘以上,可嘗一下,徹底沒有生味即可);

3、撈出後立刻浸泡涼水;

4、控干水份後,用手把豆角從中間撕成兩半,切成約十幾厘米的段;

5、鍋里熱油,下蔥姜爆香,入醃製好的肉糜,立刻劃散,不停的翻炒均勻;

6、入豆角,翻炒2分鐘。調入鹽,出鍋即可。

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