怎樣做陝西小吃「漿水面」

清熱解暑的西北小吃漿水面,它的發現和流傳與兩位歷史名人有關,一位是漢王劉邦,一位是丞相蕭何。詳情請點擊漿水的做法,漿水面的來歷。
至於第三位名人,是我非常非常尊敬的喜歡的陝西籍作家賈平凹。賈平凹在他的多部小說中都多次反覆地提到自己家鄉的漿水、漿水面,例如《高老莊》,例如《高興》……我想,這也許是他最愛吃的家鄉麵食吧。
每一個從小就吃漿水面的西北人,一定對漿水面有著非常難忘的情懷。我的做法只是陝西關中的做法,能做得,也大概只是勾起所有在外地的西北人對曾經的回憶吧。

食材

漿水,干辣椒,鹽,較薄的寬麵條或者面片(最好是手工擀制),韭菜(薹)或其他蔬菜

步驟/方法

炒鍋中放油,油熱後倒入辣椒(用量視個人能力而定),迅速熗炒辣椒(注意不要燒糊了),此時倒入漿水,熗熟,開滾後加鹽備用。(漿水中不要加醋,否則口感會澀,影響漿水原味。)

準備配菜:關中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹,也可以選擇別的,但韭菜(薹)因其特有的香味和漿水交相輝映,所以一直比較受關中人青睞。

煮麵條,手工制好的麵條,寬的,或者面片,此處最好不要用細麵條或者掛麵代替,否則無法體味漿水面爽滑的口感。面另開鍋煮熟後,撈入剛才的漿水湯中,分碗盛出即可享用。

漿水還可單獨飲用或製成漿水魚魚,炎夏飲用漿水不僅解渴,也是消暑佳品。

原作者:灰狼一號

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