家常鹵豬肝的做法

豬肝好吃,而且還含有豐富的營養,作法也很多樣,炒、鹵、粥都不錯。鹵豬肝是市場上很常見的醬貨製品,但是如果自己能做的話,還是自己做來吃最好,畢竟原料、製作我們都能心中有數,免得被黑心的商家蒙蔽,損害了我們的健康。首先豬肝的選擇一定要到正規的超市或賣家那裡去買,也一定要選擇顏色鮮紅新鮮的豬肝,豬肝外膜光滑、完整,不能有疙疙瘩瘩的東西,其次,凍品不要用來做鹵豬肝,不然做出來會很硬,口感不好。再囉嗦一句,豬肝這東西我個人感覺不要常吃,畢竟肝臟是動物解毒的器官,而且現在的飼養環境又難以恭維,所以最好別常吃,把好原料關,偶爾吃吃還是可以的。

豬肝買回來後,要充分的浸泡。顏色好看,味道好就取決於內部淤血能不能泡淨。這是沖泡近五小時後的樣子,基本變成淡粉色了。

加入清水,豬肝煮的時候會收縮、隆起,水位要保證煮好後也要沒過豬肝的位置。

放入泡好的豬肝、料酒、其他香料,還有很重要的一個是紅曲米,我不放老抽,上色全靠紅曲米。鍋開後8分鐘關火,關火前放入足夠的鹽(差不多一斤裝的少半袋),關火後不要打開鍋蓋,燜至隔夜。

這是第二天早上撈出豬肝後的滷汁,為了顏色好看,沒放老抽。紅曲米可藥可食,這次做豬肝就放了蓋里這麼多就夠了。

是在鍋里燜泡了一夜的豬肝,有個別幾粒紅曲米在鍋底粘到豬肝上了,染了幾個紅點 成品切片

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